松鼠桂鱼，这道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的经典菜肴，一直以来都是家庭聚餐和节日宴席上的佳肴。今天，就让我们跟随央视的脚步，一起来揭秘松鼠桂鱼的制作技巧，让你的家常菜也能做出餐厅的味道。

选材与处理

1. 鱼材选择 松鼠桂鱼选用的是新鲜的桂鱼，桂鱼肉质细嫩，刺少，非常适合制作这道菜肴。选择桂鱼时，要挑选体型匀称、鱼眼清澈、鳃部鲜红的。

2. 鱼的处理 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，保留鱼身。然后，将鱼背切开，用刀轻轻拍打鱼肉，使其松软，便于入味。

腌制与挂糊

1. 腌制 将处理好的鱼肉用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟左右，让鱼肉入味。

2. 挂糊 将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的干淀粉，再裹上一层由面粉、淀粉、鸡蛋清和适量水调成的糊。

炸制

1. 炸制温度 油温控制在五成热左右，即油面微微有烟，但不会冒黑烟。

2. 炸制时间 将挂好糊的鱼肉下锅炸至金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

汆炒调味

1. 准备汁水 用适量的糖、醋、番茄酱、盐、水淀粉和清水调成汁水。

2. 汆炒 将炸好的鱼肉捞出，油温升至七成热时，将鱼肉复炸至表面酥脆，捞出沥油。

3. 调味 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁水，煮至汁水浓稠。

4. 出锅 将炸好的鱼肉放入汁水中快速翻炒，使鱼肉裹上汁水，出锅即可。

小贴士

  1. 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。
  2. 挂糊要均匀，以免炸出来的鱼肉不均匀。
  3. 调汁水时，糖和醋的比例要适中，以免过甜或过酸。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱佳的松鼠桂鱼。快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到餐厅级别的美食！